Queso Mallorquín semicurado

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Pieza de 1/4 Kg aprox.

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Queso artesano mallorquín semicurado, elaborado con leche de vacas de granjas homologadas.

Es un queso agradable al paladar, cremoso y de sabor suave. No contiene ni conservantes ni colorantes. 

La diferencia entre el queso convencional y el artesano reside en que el primero se elabora en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso de conservación y el Queso Artesano se elabora con leche cruda en las queserías artesanales.

Características organolépticas:

- Corteza natural diferenciada, de color amarillo pálido a pardusco. Su consistencia es compacta, lisa y algo untuosa al tacto.

- El color de la pasta evoluciona del blanco al amarillo marfil, según el tiempo de maduración, con ausencia o reducido número de ojos y siempre de tamaño inferior al diámetro de una lenteja.

- Es un queso de corte fácil, la superficie resultante es lisa y brillante. La textura es firme, compacta y elasticidad media.

- El aroma es predominantemente láctico, con aromas de mantequilla y yogur en quesos semicurados. A medida que pasa el tiempo de maduración van apareciendo aromas de corteza y cava. La intensidad del aroma es media, aumentando con el tiempo de maduración.

- El sabor es ligeramente ácido y salado. El regusto y la persistencia del sabor van aumentando con la maduración . En quesos viejos aparecen leves notas picantes y la sensación es levemente astringente.

Valores analíticos:

- Extracto seco: Superior al 55 %.
- Proteína * : Superior al 38 %.
- Grasa *: Superior al 45 %
- pH : Entre 5.1 y 5.5.
* valores referidos a extracto seco

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